В хлебе на закваске также есть дрожжи, но они умирают после выпекания. Пекарские дрожжи также погибают в процессе выпекания из-за высоких температур. Польза у заквасочного и дрожжевого хлеба одинаковая, поэтому можно выбирать хлеб по вкусу. Начинать лучше с дрожжевого хлеба, а затем перейти на закваску.