вдруг кто еще не в курсе) Самое главное заблуждение о хлебе: в дрожжевом есть дрожжи, а в хлебе на закваске нет дрожжей!🙃
А ничего, что они есть и в закваске? Если продукт начинает процесс брожения - в нем есть дрожжи.
Ну и сейчас вообще шок-контент напишу: все дрожжи (и пекарские, и из закваски) умирают после выпекания. Алена Спирина прекрасно развеяла этот миф, объяснив все простым и понятным языком. Немного её процитирую:
💡«Дрожжи очень хрупкие: стоит только залить их водой, температура которой выше +60℃, и всё - погибли.
Меня удивляет другое: неужели трудно проверить и успокоиться? Просто залейте дрожжи горячей водой, замесите тесто и посмотрите, поднимется оно или нет».
💡 «Внутри хлеба к концу выпечки температура🌡, между прочим, +95℃. В общем, все умерли... И нет, в животе не воскреснут!»
То есть, и пекарские дрожжи, и дрожжи из закваски, и даже молочно-кислые бактерии из закваски погибают в процессе выпекания из-за высоких температур. И кого бояться тогда?
Я считаю, что не стоит отказывать себе в каком-либо виде хлеба или отдавать предпочтение «более полезному», тем более, как мы выяснили, что польза у заквасочного и дрожжевого - одинаковая.
Ешьте тот, который вам больше нравится по вкусу, потому что и дрожжи и закваска придают хлебу свои особенные вкусовые нотки. А если вы решили начать печь хлеб дома, то лучше и проще начинать с дрожжевого хлеба. И, уже научившись работать с дрожжами, перейдете на закваску. Когда у вас на столе будет свой хлебушек🥰, по правильной рецептуре и верно испеченный, то вы не то, что не почувствуете вкус дрожжей в мякише (как бывает в покупном хлебе), но и забудете вообще о его составе.
А вы боитесь дрожжей? Или уже нет?)
